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星级厨师保举:国际美食赛金奖——辣酒小花螺的降生!

时候:2019-07-08 阅读量: 次 来历:本站

20126月20日,首届北京奥林匹克公园国际美食大赛上。来自环球32个国度,中国22个菜系领军餐饮行业的200名顶尖厨艺妙手齐聚北京。在这场天下级顶尖赛事中,湘菜凭仗其怪异魅力,大放异彩。参赛步队建造的松茸菌酱油炒饭、辣酒小花螺、葱茏大龙虾等菜式,一举为湖南夺下烹调大赛5金。

 



5道菜式,特别是辣酒小花螺,深得评委们的好评。凭仗立异的摆盘外型,使这道长沙名菜的新颖、脆嫩和天然更好地显现出来,引得评委们纷纭注视。

妙味无限的面前,正式厨师们藏在灶台里的奥秘。差别菜系有着差别的烹调手段,最罕见的有烹、爆、炒、炖、煨、蒸、熏等20来种,即使是同一种方式,用料挨次或食材与火候等某个关键有纤细转变,城市引发口感和风韵的变更。

 



灶台上的奥秘,不但在烹制和刀工里,很大一局部更取决于原资料。湖南优胜的天然前提和富裕的物产,为烹制辣酒小花螺供给了得天独厚的上风,精选新颖饱满的花螺,配上辣妹子辣椒酱,经心炒制而成,鲜嫩Q弹的花螺肉,金黄亮丽的酱汁,不只香味袭人,还让人回味无限。

 



话未几说,附上辣酒小花螺的烹调方式。

私房菜谱:

主料:花螺500g

辅料:小米椒0.24g、小米椒6g、干椒粉1.4g、辣椒面3.8g、红整干椒、香葱1.2g、紫苏10.5g、干葱头11.4g、大蒜子9g

调料:辣妹子辣椒酱6.6g、花生酱3.6g、鸡粉4.7g、辣鲜露10g、花雕酒26g、玫瑰酒14g、双蒸酒26g、味精5.7g

建造流程:

  1. 辅料切成米,炒香摊冷备用

  2. 调料上火熬制成辣酒汁,摊冷备用

  3. 将花螺飞水后,装盘淋汁

     

    ---END---

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